豆浆与油

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奖项：科蕾奖-

时长：00:00:54

参评者：杭州海智科创文化发展有限公司

播放视频类型：本地视频

大豆可以榨油，但是豆浆中为什么没有油？其实豆浆看起来乳白色，油滴就藏在里面，小油滴大小在0.2-0.5微米之间，表面覆盖着一层油体蛋白的膜，一般的磨碎煮开都无法破坏这层膜，所以人们看不见油以为没有油。而大豆油制作则是用压榨法和浸出法，破坏了表面的油体蛋白膜，从而达到了用大豆榨油的目的。

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